miso
blog, 26 Octubre 2015
El sabor umami
Hasta hace relativamente poco, se creía que tan sólo existían cuatro sabores básicos -dulce, salado, ácido y amargo- que, al mezclarse y combinarse correctamente producían comida deliciosa. Sin embargo, en 1908 el profesor Kikunae Ikeda identificó un nuevo sabor y acuñó un término japonés: el sabor umami.
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blog, 21 Octubre 2015
La pasta de miso
El pasta de miso es un producto bastante desconocido en la gastronomía española, pero que sin embargo lleva 2.500 años siendo un alimento básico de la dieta japonesa.
De hecho, el miso es uno de los ingredientes principales del tradicional desayuno japonés, que consiste en sopa de miso, arroz blanco y pescado a la plancha y se usa en variedad de elaboraciones como, por ejemplo, el nasu miso dengaku, la berenjena asada con miso.
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blog, 10 Septiembre 2015
Nasu Miso Dengaku
ACTUALIZACIÓN diciembre 2015 - Este plato actualmente no está disponible en carta.
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blog, 03 Septiembre 2015
Sopa de miso o misoshiru
La sopa de miso o misoshiru (みそ汁) es un básico de la cocina tradicional japonesa que, pasado el verano, vuelve a estar disponible en Hattori Hanzō.
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