Hattori Hanzo

pescado

blog, 25 Abril 2016

El corte usuzukuri

En la gastronomía japonesa la atención al detalle es clave para conseguir un resultado satisfactorio y prueba de ello son las diferentes técnicas de corte para el pescado que encontramos en la cocina japonesa. Hoy os queremos hablar de uno de los cortes más comunes, el usuzukuri (薄造り), que nosotros empleamos en el nuevo Recuerdos de Toyama, un usuzukuri de pez limón hamachi sobre chips de alga nori con

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